夹层锅是一种常见的食品加工设备。它主要由锅体和夹层组成。 

锅体用于盛放需要加工的物料，像熬制果酱、煮制酱料等都在锅体中进行。夹层的作用很关键，它是中空的结构，通常会通入蒸汽、导热油等热介质，以此来为锅体加热，并且加热比较均匀，能有效防止锅内物料焦糊。 

蒸汽加热夹层锅需要连接蒸汽源，适合在有蒸汽供应系统的工厂等场所使用；电加热夹层锅使用方便，通过电来产生热量；燃气加热夹层锅则以燃气为能源，热效率比较高。在食品、化工、制药等行业都广泛应用。